Pulpo
a la gallega
Ingredientes
(4 personas)
1 kg y 1/4 de pulpo
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de pimentón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
Debes lavar el pulpo cuidadosamente.
Dale a continuación la clásica "paliza"
para que se ablande y déjalo un par de horas en reposo.
Para golpearlo ayúdate de un mazo. Acerca al fuego una
cazuela con abundante agua y laurel. Cuando hierva, sumerge el
pulpo 3 o 4 veces, tomándolo por una punta o con unas pinzas.
Luego déjalo hervir hasta que compruebes que está
cocido. Para hacerlo, pínchalo con un tenedor. Si el pulpo
es congelado, deja que hierva en el agua con laurel y un poco
de sal. En este caso no será necesario golpearlo. Una vez
tierno, escúrrelo bien, trocéalo y colócalo
en una fuente de servir. Espolvorea con el pimentón (mejor
si es ligeramente picante) y báñalo con el aceite.
Sazona ligeramente con sal fina. Remueve el pulpo con una cuchara
de madera para que se impregne bien el aliño por todas
partes.