Albóndigas con sepia

Ingredientes

• 400 gr de carne picada de cerdo
• 400 gr de gambas
• 2 huevos
• 400 gr de sepia
• Ajo
• Perejil
• Pimienta
• 1 cebolla
• Salsa de tomate
• Piñones
• Avellanas
• Almendras
• Tostaditas de pan
• Un vaso de vino rancio
• Miga de pan remojada en vino blanco suave

Picar la carne de las gambas y mezclar con la del cerdo, con ajo también picado, perejil, la miga de pan y dos huevos batidos, sal y pimienta. Formar las albondiguillas y enharinarlas. Freír en aceite las cabezas de las gambas y retirar para que hiervan, con el fin de conseguir un caldo gordo. En el aceite resultante, freír las albóndigas y separar.
En este mismo aceite, parcialmente renovado, freír la sepia y separar también. Aprovechar el aceite para freír la cebolla picada y la salsa de tomate, y cuando el sofrito esté trabado, añadir la sepia, parte del caldo obtenido con las gambas y una picada de ajo, perejil, pan tostado, almendras, piñones y avellanas, diluida con el vasito de vino rancio.
Cuando la sepia esté tierna, añadir las albondiguillas y dejar cocer brevemente. Servir.