Ingredientes (4 personas)

• 16 chipirones del tamaño de dos bocados
• 2 sobres de tinta
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates pequeños
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Aceite y sal
Para el relleno:
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Un poco de perejil picado
• Aceite y sal

Separar la cabeza y las patas del cuerpo. A éste quitarle la pluma y la telilla, tanto exterior como interior. Lavar y cortar las aletas y picarlas. Al sacar la cabeza y las patas, habrán salido las tripas, que se tirarán. Quitar y tirar la boca y los ojos del chipirón. Lavar. Picar las patas y juntar con las aletas anteriormente picadas. Saltear en una sartén, con un poco de aceite, el picadillo de aletas y patas, con la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado. Dejar enfriar.
Ir rellenándolos con la preparación anterior. No se deben rellenar mucho. Para que no salga el relleno, los sujetamos con un palillo cada uno.
En una cazuela, a fuego lento, rehogamos en poco aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil. Tras un buen rato, agregamos chipirones para que cojan color, durante un par de minutos. Entonces, echamos la tinta, disuelta en el agua de la taza, sazonamos y bajamos a fuego muy tenue. Separamos los chipirones de la salsa, que la pasaremos por el chino. Volveremos a juntar chipirones y salsa, comprobaremos punto de sal y pondremos otra vez al fuego, a dar un hervor.