Ingredientes (4 personas)
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Entre 16 o 20 chipirones
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1 tomate grande pelado y sin pepitas.
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1 cebolleta grande
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6 hojas de lollo rosso
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6 hojas de achicoria
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6 hojas de endibia
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6 ramitas de escarola
• 2 dl de aceite
de oliva virgen
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El zumo de un limón
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Sal gorda
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4 briznas de cebollino
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2 dientes de ajo pelados
y laminados
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1 cucharada de pimentón
dulce
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1 cucharadita de piel de
naranja en juliana
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1 cucharada de perejil picado
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1 bolsa de tinta CEBESA
Limpiar los chipirones y darles la vuelta. Lavar
bien y trocear las lechugas. Dorar en aceite los ajos laminados
y la juliana de naranja. Después colocar en un papel absorbente
para que pierda el aceite sobrante.
Añadir a las hojas las cebolletas en rodajas y los tomates
en cubos o juliana. En aceite bien caliente dorar los chipirones.
Disponer los chipirones dorados alrededor de las lechugas. Tras
retirar la sartén del fuego, le añadimos el zumo
de limón y la tinta CEBESA disuelta en un poquito de agua.
Con esto, aliñar la ensalada.
Sazonar el conjunto con sal gorda y espolvorear con perejil picado.
Clavar el cebollino en la mitad de la ensalada, esparcir los ajos
fritos por todo el plato y espolvorear con un poco de pimentón.
