Tortilla mexicana negra

Ingredientes (2 personas)

• 2 mazorcas de maíz fresco
• 250 gr de mantequilla
• 1 cucharada de ajo picado
• 80 gr de cebolla roja picada
• 2 bolsitas de tinta CEBESA
• Sal y pimienta
• Tortitas de maíz
Para el relleno
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 50 gr de cebolla finamente picada
• 100 gr de surimi de cangrejo
• Salsa bechamel al gusto
• Sal y pimienta

Desgranar las mazorcas y moler los granos en una batidora hasta que se logre una pasta de maíz. Hay que cuidar que no se convierta en puré. Calentar la mantequilla en la sartén. Sofreír el ajo y la cebolla roja a temperatura media durante cinco minutos. Agregar la tinta CEBESA, el maíz triturado, sal y pimienta al gusto.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la pasta esté bien mezclada como una masa. Retirar de la sartén y reservar aparte para que enfríe.
Para preparar el relleno, calentar el aceite y saltear las cebollas a fuego medio hasta que se doren, durante aproximadamente cinco minutos. Añadir la carne de cangrejo, flambear, mezclar con la salsa bechamel y salpimentar.
Para rellenar las tortitas, coger y colocar sobre ellas una porción de masa en el centro. Cubrir con relleno y poner encima otra porción de masa. Envolver la tortilla con la hoja de maíz, y afianzar con un hilo resistente. Cocer en un poquito de agua unos 30 minutos. Se puede acompañar con carne de tenazas de cangrejo o langostino. Servir.